今日は夏にたくさん収穫できるトマトのレシピを紹介したいと思います。トマトは低カロリーで栄養成分が豊富な健康野菜。美肌効果や風邪予防、腸内環境を整え、食物繊維もたくさん入っています。
そんな栄養価の高いトマトの美味しいレシピを紹介します。
１．トマトと新玉ねぎのさっぱりマリネ
玉ねぎを薄くスライスして大さじ１の砂糖を入れて、手でもみます。もんだ玉ねぎを水にさらします。
トマトは食べやすい大きさに切ります。マリネ液を作ります。酢、砂糖、塩コショウを入れてしっかりと混ぜます。トマトと新玉ねぎ、マリネ液をよく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしたら完成です!
2.トマトときゅうりのさっぱりサラダ
トマトときゅうりは食べやすい大きさに切ります。ボールに中華ダレ（醤油、酢、砂糖、ごま油、白ごま）を作ります。
中華ダレをトマトときゅうりと混ぜで冷蔵庫でしっかりと冷やしたら完成です！
３．トマトとレタスの卵スープ
卵は常温に戻しておきます。トマトは食べやすい大きさにカットします。にんにくはみじん切りにします。
鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけます。にんにくの香りが出たら、トマトを入れて油が回るようにさっと炒めます。
鍋に水、鶏ガラスープの素、塩、酒を入れて沸騰したら溶き卵を流します。火を止めて、ちぎりレタスを入れて再沸騰したら完成です!
見た目も楽しめて美味しいスープができますよ。
４．きゅうり、トマト、オクラ、ミョウガのごま油和え
きゅうりとミョウガは千切りにして、トマトは一口大に切って、オクラは茹でて半分に切る。
ボウルに野菜とごま油、塩、醤油を入れて味付けをして、白ごまをかけたら完成です！
きゅうり、トマト、オクラ、ミョウガを全て混ぜ、ごま油と塩と醤油だけで和えただけなのに、箸が止まらない美味しい一品です！
５．たらのトマトパッツア
あさりは砂抜きをしておきます。ブロッコリーは小房に分けます。フライパンにトマトソースを入れて材料を並べます。
沸騰したら、蓋をして中火で１０分蒸煮にします。（材料に火が通っているか加熱時間を調整してください。）
黒胡椒、刻んだイタリアンパセリをちらしてお好みで仕上げに塩（少々）を加えてください。
※途中でひっくり返したりせずに、中火で１０分蒸すだけ！
６．トマトのすき焼き
玉ねぎは半分にして繊維に逆らって１センチ幅に切ります。トマトは１センチ幅に切ります。
ボウルに酒、みりん、砂糖、醤油を入れて合わせます。
ホットプレートにオリーブオイルをひき、にんにくを加え弱火で加熱します。
玉ねぎを炒めてトマトを周りに並べます。玉ねぎの上に牛肉薄切り、きのこ（エリンギ、舞茸など）、春菊をのせます。
調味液を注ぎ、蓋をして中火で５分煮込んで完成です。溶き卵に絡めて召し上がれ。
いつもと違うすき焼きをしたいときには、トマト入りすき焼きがおすすめです！
おもてなしやパーティーにもぴったりですよ♫
７．トマトうどん
うどんを茹でて、冷水でしめてザルにあげます。
にんにくはみじん切りにして、トマトは３／４は１センチの角切り、残りの１／４は飾り用にくし切りにしておきあます。
フライパンを火にかけ、オリーブオイルとにんにくを炒めます。にんにくが焦げないよう、弱火でじっくり香りを出すように炒めます。
にんにくの香りが出たらツナを汁ごと加え、トマトも入れて消しながら炒めます。
トマトが潰れてソース上になったら、砂糖と塩、しょうゆを加えて煮詰めます。ソースの汁気が少なくなってきたら味見をして、少し塩気が強いと感じるくらいがベストです。薄い場合は、塩やしょうゆを足して調整しましょう。
生トマトで作る、旨みたっぷりのトマトうどんレシピです。トマトの酸味と相性のいいツナを使用し、にんにくの香りを効かせていますよ。